在中国饮食文化和语言文化中，有荤菜的常用说法。荤菜指用鸡鸭鱼肉等做的菜。它的核心是要有肉，而且比较多。肉如果少中国饮食文化和语言文化中就叫做翘荤，指素菜中翘了一点荤。荤菜有油腻，有香味，又营养。以前一般逢年过节才吃，或者待客才吃。本世纪以来全面小康以来，中国的群众家庭才能天天吃荤菜和翘荤。荤菜中肉类很多，但有一点素菜的，这里的素菜就叫俏头。意思就是荤菜中翘了一点素菜。比如回锅肉中的蒜苗，等等。

没有肉类掺杂其中的菜肴在中国饮食文化和语言文化中就叫素菜。一般用蔬菜瓜果等植物类食材做成。素菜就是自己平常吃的菜。逢年过节和请客吃饭时也上一点素菜，点缀丰富一下。

但是，在中国饮食文化和语言文化中，还有没有介于荤菜素菜之间的一类菜肴呢。这段时间我一直在思考这个问题，并且渐渐有了答案。即有。有一类菜肴介于荤素之间，比荤菜低档但又比素菜高档，其油腻味，香味，营养性介于荤素之间。它们的价钱也介于荤素之间。即一般比荤菜便宜，但又比素菜昂贵。那么具体有哪些呢。我们下面论述。

第一，就是蛋类，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。它们可以单独炒来吃，也可以蒸蛋花，还可以合着蔬菜炒，比如鸡蛋炒西红柿，还可以打蛋花汤。鸭蛋鹅蛋等还可以制作成皮蛋、泡盐蛋、卤蛋等吃。蛋类是可以上席的。

第二，就是花生米。明末美洲花生传入后，渐渐就具备了这个地位。比如说油炸花生米，可以作为菜肴待客。还有卤花生等。这些菜肴可以作为待客请客的菜肴上席。

第三，就是糖包子、汤圆。包子就有肉包子、菜包子、糖包子之分。面食包有馅儿就是包子，否则就是馒头。菜包子仍然属于素菜，肉包子属于翘荤。糖包子、汤圆内部包有糖，我认为就属于介于荤素之间的食品、菜肴。是可以待客接客，作为一道菜上席的。

第四，经过冥思苦想，搜肠刮肚，终于又想起了第四种介于荤素之间的菜肴，即血旺。血旺即杀鸡、鸭、猪接的血，加点盐凝固成固体。然后切成小块。然后烹调好后吃；或者与其他食材、包括各种肉类混合起来，做成菜肴吃。我个人觉得血旺可以作为介于荤菜和素菜之间的一类菜肴看待。从它的营养价值、鲜美味、市场价格看都是如此。自然，血旺自身没有脂肪油脂。烹调时要加点植物油。勉强可以待客和上席。

除此之外，除上述几样之外，我想不起还有哪些菜肴、食材属于或介于荤素之间的菜肴。欢迎广大读者提出意见和建议。